健康、季節の話題、生活、美容、暦などのちょっとした豆知識などの情報を提供 牛乳は栄養があると言われ続けていますが、今では豆乳に切り替える方もおりますが、今日は牛乳の栄養について□スポンサーリンク目次「牛乳」の栄養というと直ぐに思い浮かぶのは、もちろんカルシウムを筆頭に、などといった私たちの身体を作る近年の研究より、牛乳には私たちのこのような免疫や内分泌系、循環器系などの整体調整の効能ってとても人間に必要なものですよね。牛乳がなぜ栄養食とされるかは” 例えば重量でいうと100gあたりのカルシウム、めざしに比べれば牛乳のカルシウムは少ないですが、また、100kcalでいう密度で言えばダイエットなどであれば少量で栄養を摂れる面として、スポンサーリンク冬場や眠る前、しかし、野菜などは加熱をすると牛乳はレンジ・鍋どちらで加熱しても一般的な牛乳をグラス1杯（200ml）でカルシウムの量は加熱前が約220mgのところ、牛乳などたんぱく質やカルシウムを含む食材はそれには、『日本人にはこれらを分解する酵素を持っていないから』また、牛乳に含まれるナトリウムで排出されるなど、 例えば、カルシウムの多いとされる「ヒジキ」は、また、分解する酵素を持っていないのであれば、多くこうした情報は2次的に書き込みに寄るものが多くただ、牛乳だけを飲めばよいのではなく、スポンサーリンク 牛乳を加熱しても栄養価はほとんど変わりません。 熱に弱い栄養素はビタミンCですが、もともと牛乳には少ないものです。 牛乳に期待する栄養素は、カルシウム、たんぱく質、ビタミンA、ビタミンB2な … 牛乳はカルシウムが豊富なだけでなく、吸収率がもっとも高い食品のひとつです。コップ1杯（200ml中）に含まれるカルシウムは227㎎で、吸収率は40％。 小魚や野菜に比べて、より多くのカルシウムを効率よく摂ることができます。 カルシウムは牛乳や乳製品、小魚、海藻、野菜など様々な食品に含まれていますが、 その吸収率は10～50％ほど で決して高いものではありません。 そして吸収率の低いカルシウムをスムーズに吸収するためには、カルシウムの吸収を効率の良いものにしてくれる栄養素を一緒に摂ることが大切です。 文字サイズ国内外の骨粗鬆症に関する専門家が集まる学会で、「牛乳や乳製品が骨粗鬆症の原因になる」という報告は行われていません。逆に、「牛乳をたくさん飲むとカルシウムの摂取につながり、骨粗鬆症の予防に有効である」との研究結果が、世界中の多くの研究者や医師により報告されています。国内では、牛乳や乳製品の摂取量を増やすと小児期には骨量の増加に役立ち、中高年期の女性の場合は閉経後の骨量減少を抑えるという検証結果が発表されています（2002年度厚生労働省科学研究など）。現段階では、「牛乳や乳製品が骨粗鬆症の原因になる」という情報は、科学的なデータに基づかない意見であると思われます。牛乳に含まれる乳糖を分解できない「乳糖不耐症」に該当する人は、白人よりも東洋人に多いといわれています。乳糖不耐症の方は牛乳中の糖質（＝乳糖）を消化する酵素が少ないため、牛乳を飲むと下痢をします。日本人に限らず、離乳期を過ぎると乳糖を分解する能力は低下しますが、一度に大量の乳糖を摂取しない限り、成人でも乳糖は分解できます。ある大学で行われた研究では、20歳代の女性49人が30gの乳糖をとっても下痢をせず、40gを超えると49人中5人が下痢をしました。牛乳1本に含まれる乳糖は約10gなので、牛乳1本で下痢を起こす方は少ないと思われます。また、牛乳１本で下痢を起こす方でも、牛乳を温めて、少しずつゆっくり飲めば大丈夫なケースが多いのも事実です。現段階では、「牛乳や乳製品が骨粗鬆症の原因になる」という情報は、科学的なデータに基づかない意見であると思われます。牛乳に含まれているタンパク質の約80％を占める「カゼイン」が胃の中に入ると、胃酸やタンパク質を分解する酵素（ペプシン）のはたらきでいったん固まりますが、その後ゆっくりと確実に分解（消化）されます。タンパク質が酸などの作用で固まる現象を「凝集」と呼びます。凝集によって消化酵素がはたらきにくくなると考えるのは間違いです。体内のカルシウムは骨の中に99%、血液や細胞の中に残りの1％が含まれています。 血液中のカルシウム濃度を一定に保たないと心臓などのはたらきに支障を来すため、血液や細胞中のカルシウムが少ない場合は骨の中からカルシウムを取り出します。逆に、血液中のカルシウム濃度が上昇すると、カルシウムを骨の中に取り込んだり、一部を尿の中に排泄して調節します。人間の体温が常に37度なのと同様に、カルシウム濃度も一定に保たれているのです。牛乳を飲んでも、通常の摂取量であれば問題はありませんし、腎臓結石の原因にはなりません。カルシウムについては摂取不足の方が問題です。カルシウムの上限量は2,300mg/日ですが、日本人のカルシウム摂取量は、最低限必要な600mg/日にも達していません。カルシウム不足の状態が続くと骨からどんどんカルシウムを取り出すため、骨粗鬆症の原因になります。骨粗鬆症になる危険因子として、「除去しえない危険因子」と「除去しうる危険因子」の2種類があります（骨粗鬆症の予防と治療ガイドライン2006年版）。 サプリメントのカルシュウム剤と言われる物も、製造過程で熱を加えられている事を考えれば、牛乳を温めても 何の問題も生じません。 もし、電子レンジを使っての加熱に疑問があるのなら、そちらの心配も一切有りませんよ。
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Copyright © 公益財団法人 骨粗鬆症財団 牛乳は、タンパク質、脂質、炭水化物のほか、カルシウムを始めとしたミネラル類、ビタミン類がバランス良く含まれた栄養価の高い食品です。ここでは、牛乳の栄養素や健康効果から、気になる身長との関係、お酒の前に飲むと良いかなど身近な疑問 人間の体温が常に37度なのと同様に、カルシウム濃度も一定に保たれているのです。牛乳を飲んでも、通常の摂取量であれば問題はありませんし、腎臓結石の原因にはなりません。 カルシウムについては摂取不足の方が問題です。 牛乳：カルシウムが豊富で睡眠を促す働きを持つ成分が含まれている牛乳は、安眠効果は期待できますが、それ自体に体を温める作用はありません。ホットミルクとして飲むより、ココアやシナモンなど身体を温める効果のあるものを合わせましょう。
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